مدة صلاحية معجون الطماطم وطريقة تخزينه: البراميل والعلب والساشيهات

يحتفظ معجون وصلصة الطماطم من TOMEX بجودته 24 شهرًا من تاريخ الإنتاج ما دامت العبوة مغلقة، في كل العبوات: البراميل المعقمة 230 كجم والعلب والساشيهات. خزّنه في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. البراميل لا تحتاج إلى تبريد حتى تُفتح. وبمجرد فتح البرميل أو العلبة أو الساشيه يصبح المعجون غذاءً سريع التلف: أبقِه مغطى في الثلاجة واستخدمه سريعًا.

يشرح هذا الدليل ما تعنيه مدة الـ 24 شهرًا، وكيف تؤثر الحرارة في المعجون أثناء التخزين، وكيف تتعامل مع كل عبوة قبل الفتح وبعده.

مدة الصلاحية حسب العبوة

مدة الصلاحية واحدة في كل عبوات TOMEX، وتُحسب من تاريخ الإنتاج، لا من تاريخ الشحن أو الوصول.

وتنطبق مدة الـ 24 شهرًا نفسها على الدرجات الثلاث: الدرجة A بتركيز 36–38% بركس، والدرجة B بتركيز 28–30% بركس، وهوت بريك بتركيز 28–30% بركس.

التاريخ المهم هو تاريخ الإنتاج المطبوع على كل برميل أو كرتونة أو علبة. خطّط مخزونك على أساسه: استخدم الأقدم إنتاجًا أولًا، واطلب كميات تستهلكها قبل نهاية الصلاحية بوقت كافٍ، خاصة إذا كان مخزنك حارًّا.

لماذا لا تحتاج البراميل المعقمة إلى تبريد

في التعبئة المعقمة يُعقَّم المعجون ثم يُعبأ في كيس معقم يُغلق دون أن يلامس الهواء الخارجي، ويحمي البرميل الفولاذي الكيس من الخارج. وما دام الكيس مغلقًا لا تستطيع الكائنات الدقيقة الوصول إلى المعجون، ولهذا تُخزن براميل TOMEX في درجة حرارة الجو ولا تحتاج إلى تبريد حتى تُفتح.

لكن "درجة حرارة الجو" لا تعني أي درجة حرارة. الكيس المغلق يمنع الميكروبات، لكنه لا يوقف التغيرات الكيميائية البطيئة التي تحدث في كل منتجات الطماطم المصنّعة، وهذه التغيرات تزيد مع الحرارة. وتظهر هذه النقطة في مواصفات الموردين: موزّع أوروبي مثلًا يحدد تخزين براميله المعقمة فوق −10 °م وتحت +24 °م.

القاعدة العملية للبراميل إذن بسيطة: لا تحتاج إلى حاوية مبردة أو مخزن تبريد، لكن المخزن البارد المظلل يحافظ على المعجون أقرب إلى مواصفاته الأصلية مدة أطول.

ماذا تفعل الحرارة بالمعجون أثناء التخزين

يتغير معجون الطماطم ببطء أثناء التخزين حتى وهو مغلق وآمن، والحرارة تسرّع هذه التغيرات. وقد قاستها دراستان بشكل مباشر:

روابط الدراستين: Giovanelli وLavelli، 2002 ودراسة الأكياس المعقمة (تركيا).

ومن ذلك نخرج بنقطتين عمليتين. الأولى: اللون من أكثر الصفات تأثرًا بالتخزين الدافئ، فالمشتري الذي يطلب قيمة لون محددة مثل 2.0 أو 2.1 هو الأكثر استفادة من التخزين البارد. والثانية: وجدت الدراسة الإيطالية أن الضرر الحراري أسرع في المنتجات الأعلى في المواد الصلبة، وهذا مهم للمعجون الثلاثي بتركيز 36–38% بركس.

ظروف التخزين المناسبة

هذه القواعد تنطبق على كل العبوات، من الميناء حتى خط الإنتاج عندك:

• حافظ على البرودة. للأغذية المعلبة، يحدد مركز معلومات المنزل والحديقة بجامعة كليمسون 10–21 °م (50–70 °ف) كأفضل نطاق للتخزين، ويشير إلى أن مدة التخزين تقل كثيرًا فوق 24 °م (75 °ف).
• بعيدًا عن الشمس والحرارة. تجنب الأماكن الدافئة مثل الشمس المباشرة والمواسير الساخنة والأماكن المجاورة للأفران أو الغلايات.
• في مكان جاف. المخزن الجاف يحمي العلب والكراتين والبراميل.
• دوّر المخزون. استخدم الأقدم في تاريخ الإنتاج أولًا.
• أبقِ العبوة مغلقة حتى تحتاجها. مدة الصلاحية تخص العبوات المغلقة فقط.

بعد الفتح

بمجرد فتح الكيس أو العلبة أو الساشيه لا يعود المعجون مغلقًا، ولا تنطبق عليه مدة الـ 24 شهرًا.

• البراميل المعقمة. لا تفتح البرميل إلا حين تكون مستعدًا لاستخدام المعجون. اسحب الكمية بأدوات نظيفة، وأغلق الكيس من جديد، واحفظ الباقي في الثلاجة. وخطّط الإنتاج بحيث يُستهلك البرميل المفتوح في أسرع وقت.
• العلب. لا تخزّن المعجون في العلبة بعد فتحها. تنصح جامعة كليمسون بنقله إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي مغطى في الثلاجة.
• الساشيهات. الأحجام 35 و50 و70 جم صغيرة بما يكفي لاستخدامها مرة واحدة. وإن تبقى شيء فعامله مثل المعجون المعلب بعد فتحه.

المدة التي يمكن فيها حفظ المعجون بعد الفتح تعتمد على النظافة ودرجات الحرارة وطريقة الاستخدام، فاتبع خطة سلامة الغذاء الخاصة بك في تحديدها.

فحوصات عند الاستلام وقبل الاستخدام

بعض الفحوصات البسيطة تحمي الجودة والسلامة معًا:

1. تاريخ الإنتاج ورقم الدفعة. اقرأهما على الملصق، وطابق رقم الدفعة مع شهادة التحليل التي وصلت مع الشحنة.
2. العلب. افحصها بحثًا عن الانبعاج أو انتفاخ الغطاء أو الصدأ أو التسريب. تحذّر جامعة كليمسون من أن الانبعاج أو الشقوق أو انتفاخ الأغطية قد يعرّض لخطر تسمم غذائي شديد. اعزل العلب التالفة ولا تستخدمها.
3. البراميل. تأكد قبل الفتح أن البرميل غير تالف وأن الكيس بداخله سليم ولا يسرّب.
4. الجودة بعد التخزين الطويل أو الدافئ. اختبر البركس واللون والـ pH وقارنها بشهادة التحليل قبل أن يدخل المعجون الإنتاج.

الخطوة التالية

أخبرنا بالدرجة والعبوة التي تحتاجها، وسيؤكد فريق التصدير مدة الصلاحية وتفاصيل التخزين في عرض السعر. اطلب عرض سعر، أو اطلب عينة مع شهادة التحليل الخاصة بها.

صفحات ذات صلة: البراميل المعقمة 230 كجم، ومعجون الطماطم المعلب، وساشيهات معجون الطماطم، ودليلنا عن البند الجمركي لمعجون الطماطم والرسوم الجمركية.

تمت مراجعة إرشادات التخزين والمصادر في 10 أكتوبر 2026. هذا الدليل معلومات عامة؛ اتبع قواعد سلامة الغذاء في بلدك وخطة سلامة الغذاء الخاصة بك.