Le concentré de tomate TOMEX non ouvert se conserve 24 mois à compter de la date de production, dans tous les conditionnements : fûts aseptiques de 230 kg, boîtes et sachets. Stockez-le au frais et au sec, à l'abri de la chaleur et du soleil direct. Les fûts n'ont pas besoin d'être réfrigérés avant ouverture. Une fois ouvert le fût, la boîte ou le sachet, le concentré devient une denrée périssable : gardez-le couvert, au réfrigérateur, et utilisez-le rapidement.
Ce guide explique ce que couvrent ces 24 mois, comment la température agit sur le concentré stocké et comment manipuler chaque conditionnement avant et après ouverture.
Durée de conservation par conditionnement
Tous les conditionnements TOMEX ont la même durée de conservation, comptée à partir de la date de production, et non de la date d'expédition ou d'arrivée.
| Conditionnement | Formats | Durée de conservation | Stockage avant ouverture |
|---|---|---|---|
| Fût aseptique (bag-in-drum) | 230 kg net | 24 mois à compter de la production | Température ambiante, sans réfrigération |
| Boîtes en fer-blanc | 400 g, 800 g, 3 kg | 24 mois à compter de la production | Au frais et au sec |
| Sachets | 35 g, 50 g, 70 g | 24 mois à compter de la production | Au frais et au sec |
| Bocaux en verre | 320 g | Confirmée sur le devis | Confirmé sur le devis |
Les mêmes 24 mois s'appliquent aux trois qualités : Catégorie A à 36–38 % Brix, Catégorie B à 28–30 % Brix et Hot Break à 28–30 % Brix.
La date qui compte est la date de production imprimée sur chaque fût, carton ou boîte. Organisez votre stock autour d'elle : utilisez d'abord les dates de production les plus anciennes, et commandez des quantités que vous consommerez bien avant la fin de la durée de conservation, surtout si votre entrepôt est chaud.
Pourquoi les fûts aseptiques n'ont pas besoin de froid
En conditionnement aseptique, le concentré est stérilisé puis rempli dans une poche stérile, scellée sans contact avec l'air extérieur. Le fût en acier protège la poche. Tant que la poche reste fermée, les micro-organismes ne peuvent pas y entrer : c'est pourquoi les fûts TOMEX sont stockés à température ambiante et n'ont pas besoin d'être réfrigérés avant ouverture.
Température ambiante ne veut pas dire n'importe quelle température. La poche scellée bloque les microbes, mais elle n'arrête pas les lentes réactions chimiques présentes dans tous les produits de tomate transformés, et ces réactions dépendent de la chaleur. Les fiches techniques des fournisseurs le reflètent : un distributeur européen, par exemple, indique pour ses fûts aseptiques un stockage au-dessus de −10 °C et en dessous de +24 °C.
La règle pratique pour les fûts est donc simple : ni conteneur réfrigéré ni chambre froide, mais un entrepôt frais et ombragé garde le concentré plus longtemps proche de sa spécification d'origine.
Ce que la chaleur fait au concentré stocké
Le concentré de tomate évolue lentement pendant le stockage, même scellé et sûr. La chaleur accélère ces changements. Deux études les ont mesurés directement.
| Étude | Produit | Stockage testé | Résultats |
|---|---|---|---|
| Giovanelli et Lavelli, 2002, Journal of the Science of Food and Agriculture | Pulpe, purée et concentré de tomate | 30, 40 et 50 °C, jusqu'à 90 jours | Les indices de dommage thermique (HMF, furosine et variation de couleur) ont augmenté avec le temps. Les réactions se poursuivaient même à température ambiante, et plus vite dans les produits les plus riches en matière sèche. |
| Étude sur le concentré en poches aseptiques, Turquie | Concentré conditionné en poches aseptiques | 20, 28 et 37 °C, six mois | Le lycopène et les valeurs de couleur ont baissé, tandis que le HMF et la couleur du sérum ont augmenté. Tous les changements étaient plus rapides aux températures élevées. Le HMF, la note de couleur et la couleur du sérum étaient les plus sensibles à la chaleur. Ses estimations de durée de conservation à 20 °C allaient de moins d'un an à plusieurs années, selon le critère de qualité retenu comme limite. |
Liens des études : Giovanelli et Lavelli, 2002 et l'étude sur les poches aseptiques (Turquie).
Deux conséquences pratiques. D'abord, la couleur fait partie des qualités les plus touchées par un stockage chaud : un acheteur qui spécifie une valeur de couleur comme 2,0 ou 2,1 a le plus à gagner d'un stockage au frais. Ensuite, l'étude italienne a constaté un dommage thermique plus rapide dans les produits plus concentrés, ce qui concerne le triple concentré à 36–38 % Brix.
Les bonnes conditions de stockage
Ces règles valent pour tous les conditionnements, du port jusqu'à votre ligne de production :
- Au frais. Pour les conserves, le Home & Garden Information Center de l'université Clemson indique 10–21 °C (50–70 °F) comme meilleure plage de stockage, et précise que la durée de conservation baisse nettement au-dessus de 24 °C (75 °F).
- À l'abri du soleil et de la chaleur. Évitez les zones chaudes : soleil direct, tuyaux chauds, abords des fours ou des chaudières.
- Au sec. Un local sec protège les boîtes, les cartons et les fûts.
- Rotation du stock. Utilisez d'abord la date de production la plus ancienne.
- Emballage fermé jusqu'à l'utilisation. La durée de conservation ne vaut que pour les emballages non ouverts.
Après ouverture
Une fois la poche, la boîte ou le sachet ouvert, le concentré n'est plus scellé et la durée de 24 mois ne s'applique plus.
- Fûts aseptiques. N'ouvrez un fût que lorsque vous êtes prêt à utiliser le concentré. Prélevez-le avec des outils propres, refermez la poche et gardez le reste au réfrigérateur. Organisez la production pour qu'un fût ouvert soit utilisé le plus vite possible.
- Boîtes. Ne conservez pas le concentré dans la boîte ouverte. L'université Clemson conseille de le transférer dans un récipient en verre ou en plastique couvert, au réfrigérateur.
- Sachets. Les formats de 35, 50 et 70 g sont assez petits pour être utilisés en une fois. Traitez un éventuel reste comme du concentré en boîte ouvert.
La durée de conservation après ouverture dépend de votre hygiène, de vos températures et de l'usage du concentré : suivez votre propre plan de sécurité alimentaire pour la fixer.
Contrôles à réception et avant utilisation
Quelques contrôles protègent à la fois la qualité et la sécurité :
- Date de production et lot. Lisez-les sur l'étiquette et rapprochez le lot du certificat d'analyse reçu avec l'expédition.
- Boîtes. Vérifiez l'absence de bosses, de couvercles bombés, de rouille et de fuites. L'université Clemson avertit que les bosses, fissures ou couvercles bombés peuvent présenter un risque d'intoxication alimentaire grave. Écartez les boîtes abîmées et ne les utilisez pas.
- Fûts. Avant ouverture, vérifiez que le fût n'est pas endommagé et que la poche est intacte, sans fuite.
- Qualité après un stockage long ou chaud. Mesurez le Brix, la couleur et le pH et comparez-les au certificat d'analyse avant la mise en production.
Prochaine étape
Indiquez-nous la qualité et le conditionnement souhaités, et l'équipe export confirmera la durée de conservation et les conditions de stockage sur votre devis. Demandez un devis, ou demandez un échantillon avec son certificat d'analyse.
Pages liées : fûts aseptiques de 230 kg, concentré de tomate en boîte, sachets de concentré de tomate et notre guide sur le code SH du concentré de tomate et les droits de douane.
Conseils de stockage et sources vérifiés le 10 octobre 2026. Ce guide est une information générale ; suivez les règles de sécurité alimentaire de votre pays et votre propre plan de sécurité alimentaire.
Questions fréquentes
La durée de conservation de 24 mois commence-t-elle à la production ou à l'arrivée ?
À la production. La date de production est imprimée sur chaque fût, carton ou boîte ; c'est la date à suivre dans votre gestion de stock.
Les fûts aseptiques ont-ils besoin d'un conteneur réfrigéré ?
Non. Les fûts TOMEX sont stockés à température ambiante et n'ont pas besoin d'être réfrigérés avant ouverture. Gardez-les à l'ombre et loin de la chaleur, au port comme à l'entrepôt.
La durée de conservation est-elle la même pour le 36–38 % et le 28–30 % Brix ?
Oui, 24 mois à compter de la production pour les trois qualités. Les recherches montrent que le concentré le plus riche en matière sèche réagit plus vite à la chaleur : le triple concentré profite donc le plus d'un stockage au frais.
Combien de temps le concentré de tomate se conserve-t-il après ouverture ?
Le concentré ouvert est périssable, quel que soit l'emballage. Gardez-le couvert et au réfrigérateur, utilisez-le dès que possible et suivez votre propre plan de sécurité alimentaire pour la durée exacte.
Que faire d'une boîte bombée ou fortement cabossée ?
Ne l'utilisez pas. Les bosses, fissures ou couvercles bombés peuvent présenter un risque d'intoxication alimentaire grave : écartez la boîte et signalez-la avec son numéro de lot.
Comment contrôler un lot stocké depuis longtemps ?
Mesurez le Brix, la couleur et le pH, et comparez les résultats au certificat d'analyse reçu avec le lot.
