36–38%Brix
CBCold break
Concentré de tomate TOMEX Catégorie A
La teneur en matière sèche par fût la plus élevée de la gamme
Application principaleFabrication de ketchup et de sauces
Voir les spécifications 36–38% BrixConcentré de tomate TOMEX Hot Break
Concentré de tomate hot break
Le concentré TOMEX Hot Break est livré à 28–30 % Brix. Dans le procédé hot break, les tomates sont chauffées dès le broyage, ce qui stoppe les enzymes qui dégradent la pectine : le concentré conserve davantage de sa viscosité naturelle.
- Brix
- 28–30%
- Consistance Bostwick
- 3.0–4.5 cm/30s
- pH
- 4.0–4.4
- Durée de conservation
- 24 mois à compter de la production
Spécification technique
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Brix | 28–30% |
| Concentration | Double concentré |
| Aspect | Rouge vif |
| Valeur de couleur | 1.7 / 1.8 / 1.9 / 2.0 / 2.1 |
| Consistance Bostwick | 3.0–4.5 cm/30s |
| pH | 4.0–4.4 |
| Moisissures (Howard) | < 40 % de champs positifs (HB), méthode USDA/AOAC |
| Sel | Sans sel ajouté |
| Durée de conservation | 24 mois à compter de la production |
Aspect et couleur
Concentré rouge vif, disponible en valeurs de couleur 1,7, 1,8, 1,9, 2,0 et 2,1, comme nos autres qualités. Le procédé hot break préserve la couleur tout en apportant de la viscosité.
Les valeurs de couleur 1,7, 1,8, 1,9, 2,0 et 2,1 s'appliquent au concentré livré en fûts aseptiques. Choisissez la vôtre dans le formulaire de devis.
Consistance, pH et microbiologie
Consistance Bostwick 3,0–4,5 cm/30 s, la plus épaisse de notre gamme : plus la valeur Bostwick est basse, plus le concentré est visqueux. pH 4,0–4,4 ; moisissures inférieures à 40 % de champs positifs (méthode Howard). Sans sel ajouté.
Applications recommandées
- Ketchup nécessitant du corps
- Sauce pizza
- Sauces barbecue et sauces épaisses
- Recettes sans amidon ni épaississant ajoutés
Conditionnements disponibles
Fût aseptique (bag-in-drum)
230 kg net
Sac aseptique stérile dans un fût en acier, pour l'industrie.
Marque privée
À partir d'1 conteneur
Votre marque, dans tous les formats ci-dessus.
Conditionnement sur mesure
Votre format · votre emballage
D'autres formats et types d'emballage adaptés à votre marché.
Qualité et COA
Chaque lot est analysé dans notre laboratoire avant libération, et le certificat d'analyse accompagne l'expédition. Un échantillon avec son COA peut être envoyé avant votre première commande.
Qualités associées
28–30%Brix
CBCold break
Concentré de tomate TOMEX Catégorie B
Prêt à l'emploi ou au reconditionnement, avec peu de dilution
Application principaleTransformation alimentaire, restauration et reconditionnement
Voir les spécifications 28–30% Brix