36–38%Brix
CBCold break
Concentré de tomate TOMEX Catégorie A
La teneur en matière sèche par fût la plus élevée de la gamme
Application principaleFabrication de ketchup et de sauces
Voir les spécifications 36–38% BrixNos concentrés de tomate
TOMEX produit trois qualités de concentré à partir de tomates du delta du Nil. Chacune a sa spécification publiée ci-dessous ; chaque expédition est accompagnée du certificat d'analyse de son lot.
28–30%Brix
CBCold break
Concentré de tomate TOMEX Catégorie B
Prêt à l'emploi ou au reconditionnement, avec peu de dilution
Application principaleTransformation alimentaire, restauration et reconditionnement
Voir les spécifications 28–30% Brix28–30%Brix
HBHot break
Concentré de tomate TOMEX Hot Break
Viscosité la plus élevée : Bostwick 3,0–4,5 cm/30 s
Application principaleSauces épaisses, corps du ketchup et sauce pizza
Voir les spécifications 28–30% BrixComparaison des qualités
| Comparaison des qualités | Catégorie A | Catégorie B | Hot Break |
|---|---|---|---|
| Brix | 36–38% | 28–30% | 28–30% |
| Concentration | Triple concentré | Double concentré | Double concentré |
| Consistance Bostwick | 3.5–5.5 cm/30s | 5.0–7.0 cm/30s | 3.0–4.5 cm/30s |
| pH | 4.0–4.4 | 4.0–4.4 | 4.0–4.4 |
| Aspect | Rouge profond | Rouge vif | Rouge vif |
| Valeur de couleur | 1.7 / 1.8 / 1.9 / 2.0 / 2.1 | 1.7 / 1.8 / 1.9 / 2.0 / 2.1 | 1.7 / 1.8 / 1.9 / 2.0 / 2.1 |
| Durée de conservation | 24 mois à compter de la production | 24 mois à compter de la production | 24 mois à compter de la production |
Quelle qualité pour votre application ?
- Ketchup et sauces de marqueCatégorie A · 36–38%Teneur en matière sèche maximale par fût, reconstituée au Brix de votre recette.
- Sauces épaisses et sauce pizzaHot Break · 28–30%La viscosité plus élevée donne du corps sans amidon ajouté.
- Boîtes retail et reconditionnementCatégorie B · 28–30%Une concentration courante pour les packs grand public ; se conditionne avec peu ou pas de dilution.
- Restauration et food serviceCatégorie B · 28–30%Facile à doser et à manipuler en cuisine.
- Soupes et plats préparésCatégorie A · 36–38%Base concentrée ; la Catégorie B convient aux recettes moins riches en matière sèche.
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