في هذه الصفحة
معجون الطماطم بتركيز 28–30% بركس يُسمّى المعجون المزدوج (Double concentrate)، والمعجون بتركيز 36–38% بركس يُسمّى المعجون الثلاثي (Triple concentrate). والفرق هو كمية الماء التي أُزيلت. يحمل برميل 230 كجم من المعجون الثلاثي نحو 28% مواد صلبة من الطماطم أكثر من برميل المعجون المزدوج، فيُشحن ماء أقل ويخففه المشتري في مصنعه. أما المعجون المزدوج فجاهز للتعبئة أو إعادة التعبئة أو الطهي كما هو.
يقارن هذا الدليل بين النوعين، ويوضح الحساب، ويشرح أيهما يناسب أي مشترٍ.
ماذا يعني البركس في معجون الطماطم
البركس هو نسبة المواد الصلبة الذائبة في المنتج بالوزن، ويُقرأ بجهاز الرفراكتومتر. وفي معجون الطماطم هي المواد الصلبة الذائبة الطبيعية للطماطم، وأغلبها سكريات وأحماض. فالمعجون بتركيز 37% بركس يحتوي على نحو 37 كجم مواد صلبة ذائبة في كل 100 كجم.
وتستخدم المواصفات الدولية المقياس نفسه. فحسب مواصفة الكودكس لمركزات الطماطم المصنّعة، المنتج الذي يحتوي على 24% أو أكثر من المواد الصلبة الذائبة الطبيعية للطماطم هو معجون طماطم. ويذكر كتالوج اللجنة الدولية للصليب الأحمر أن المادة الجافة في مركزات الطماطم تتراوح من 7% لبيوريه الطماطم إلى 36% كحد أدنى للمعجون الثلاثي.
وفي التجارة يُباع تركيز 28–30% بركس كمعجون مزدوج، وتركيز 36–38% بركس كمعجون ثلاثي.
المعجون المزدوج والثلاثي جنبًا إلى جنب
| المعجون المزدوج | المعجون الثلاثي | |
|---|---|---|
| البركس | 28–30% | 36–38% |
| درجات TOMEX | الدرجة B (كولد بريك)، وهوت بريك | الدرجة A (كولد بريك) |
| قوام البوستويك | الدرجة B: 5.0–7.0 سم/30ث؛ هوت بريك: 3.0–4.5 سم/30ث | 3.5–5.5 سم/30ث |
| حد العفن (طريقة هوارد) | أقل من 40% حقول موجبة | أقل من 30% حقول موجبة |
| المواد الصلبة الذائبة في برميل 230 كجم | نحو 67 كجم | نحو 85 كجم |
| المواد الصلبة الذائبة في 80 برميلًا (حاوية 20 قدمًا) | نحو 5.3 طن | نحو 6.8 طن |
| العبوات | براميل، علب، برطمانات، ساشيهات | براميل |
| المشترون المعتادون | العلب والبرطمانات، ومعيدو التعبئة، والمطاعم والتموين | مصنّعو الكاتشب والصلصات والحساء، ومعيدو التعبئة الذين يخففون |
وأرقام المواد الصلبة محسوبة على منتصف كل نطاق: 29% و37% بركس.
إلى أي مدى يكفي برميل المعجون الثلاثي
لأن البركس نسبة بالوزن، فالتخفيف حساب بسيط: اضرب وزن المعجون في البركس، ثم اقسم على البركس الذي تريده.
خذ برميلًا واحدًا 230 كجم بتركيز 37% بركس وخففه إلى 28.5% بركس:
- 230 × 37 ÷ 28.5 = 298.6 كجم معجون بتركيز 28.5% بركس
- 298.6 − 230 = 68.6 كجم ماء تضيفه
وعلى حاوية 20 قدمًا كاملة من 80 برميلًا، يعني ذلك نحو 23.9 طن معجون بتركيز 28.5% بركس، مقابل 18.4 طن لو مُلئت الحاوية نفسها بالمعجون المزدوج. وتقوم حاسبة تخفيف البركس بهذا الحساب لأي كمية وأي بركس مستهدف.
متى يكون المعجون الثلاثي هو الأنسب
- إذا كنت تخفف على أي حال. وصفات الكاتشب والصلصات والحساء تكون عادة أقل كثيرًا من 36% بركس، فيُعاد تخفيف المعجون في مصنعك.
- إذا أردت طماطم أكثر في كل حاوية. كل برميل يحمل ماء أقل، فتحمل كل حاوية مواد صلبة أكثر من الطماطم.
- إذا احتجت حد عفن أدق. الدرجة A من TOMEX تُحفظ تحت 30% حقول موجبة في اختبار هوارد، مقابل أقل من 40% لدرجات 28–30%.
وتحتاج هنا إلى معدات خلط وخطوة تخفيف ثابتة، وأن يفحص فريق الجودة البركس بعد التخفيف.
متى يكون المعجون المزدوج هو الأنسب
- إذا كنت تستخدم المعجون أو تعبئه كما هو. أصحاب العلامات التجارية ومعيدو التعبئة يعبئون معجون 28–30% في علب وبرطمانات وساشيهات بتخفيف قليل أو بدونه.
- إذا كنت تطهو به مباشرة. المطاعم والتموين والمصنّعون الذين تعمل وصفاتهم عند 28–30% بركس يستغنون عن خطوة التخفيف.
- إذا احتجت قوام الهوت بريك. هوت بريك من TOMEX، وهو الأسمك في المجموعة، معجون مزدوج بتركيز 28–30% بركس.
فحص البركس عند الاستلام
تُشحن كل دفعة مع شهادة تحليل تذكر البركس الخاص بها. ويستطيع فريق الجودة فحصه بالرفراكتومتر ومقارنة النتيجة بالشهادة قبل أن يدخل المعجون الإنتاج. وإذا كنت تخفف، فافحص البركس مرة أخرى بعد الخلط.
ويهم البركس أيضًا في الجمارك: في تعريفة الاتحاد الأوروبي يقع المعجون الذي تزيد مادته الجافة على 34% تحت بند مختلف عن المعجون بنسبة 20–34%، كما يوضح دليلنا عن البند الجمركي.
الخطوة التالية
أخبرنا بالبركس الذي تحتاجه وصفتك والعبوة التي تستخدمها، وسيقترح فريق التصدير الدرجة المناسبة. اطلب عرض سعر، أو اطلب عينات من الدرجة A والدرجة B لتجربهما جنبًا إلى جنب.
صفحات ذات صلة: المعجون الثلاثي بتركيز 36–38% بركس، والمعجون المزدوج بتركيز 28–30% بركس، وحاسبة تخفيف البركس، ودليلنا عن الهوت بريك والكولد بريك.
تمت مراجعة الأرقام والمصادر في 10 أكتوبر 2026.
الأسئلة الشائعة
هل تركيز 36–38% بركس هو نفسه المعجون الثلاثي؟
نعم. في التجارة يُباع معجون الطماطم بتركيز 36–38% بركس كمعجون ثلاثي، وبتركيز 28–30% بركس كمعجون مزدوج. والدرجة A هي المعجون الثلاثي في مجموعة TOMEX.
كم ماء أضيف لتخفيف معجون 36–38% إلى 28–30%؟
اضرب وزن المعجون في البركس واقسم على البركس الذي تريده. لكيلوجرام واحد بتركيز 37% بركس تريد تخفيفه إلى 28.5% تحصل على نحو 1.30 كجم، أي تضيف نحو 0.30 كجم ماء.
هل المعجون الثلاثي أسمك من المزدوج؟
ليس دائمًا، فالقوام يعتمد أيضًا على طريقة الكسر. الدرجة A من TOMEX (36–38%، كولد بريك) تقرأ 3.5–5.5 سم/30ث على البوستويك، بينما يقرأ هوت بريك (28–30%) بين 3.0 و4.5 سم/30ث، وهو الأسمك في المجموعة.
أي درجة تُستخدم للكاتشب؟
الدرجة A بتركيز 36–38% بركس هي الأساس المعتاد، ويُعاد تخفيفها إلى بركس الوصفة. ويُختار هوت بريك حين يحتاج الكاتشب قوامًا أكثر دون نشا مضاف.
هل مدة الصلاحية واحدة للنوعين؟
نعم. كل درجات TOMEX صلاحيتها 24 شهرًا من تاريخ الإنتاج.
